|
 |
 |
|  | |
 |
| | |
 |
| | |
 |
| | |
 |
 |
|
 |
|
 |
 |
Grön sparris med mjukstekt kalvfilé, sparrisvinägrette och bakade tomater
Gör så här: Putsa kalven fri från hinnor och fett. Lägg ut plastfolie under filen. Skär sedan ett långt snitt längs med filen för att kunna vika upp den, men utan att skära igenom köttet. Lägg ytterligare en bit plastfolie ovanpå köttet och banka försiktigt ut köttet så att det blir jämntjockt. Fördela löken och timjan över köttet, peppra en aning. Rulla upp köttet till en rulle och vira plastfoliet runt köttet. Snurra ihop ändarna. Spänn plasten så att rullen håller formen.Sätt ugnen på ca 80- 100˚ C. Baka rullen till en innertemperatur på ca 50˚C. Lägg rullen i kylen i minst 2 h före servering. Bryt av sparrisen ungefär 3 cm upp. Spara bitarna och mixa med vinäger på högsta hastigheten i ca 1 minut. Sila och blanda med olivolja, salt och peppar. Koka eller stek sparrisen till anrättningen. Dela tomaterna på hälften. Strö över salt, socker, peppar, vitlök . Sprinkla över olivolja. Ställ i ugnen tills de torkat ihop en aning på ca 120˚C, i ca 30 minuter. Skär upp rullen, koka sparrisen och servera tillsammans med vinägretten och tomaterna. |
